सावधान! ‘ट्रांस फैट’ ले रहा है हर साल लाखों लोगों की जान, यह है वजह और निवारण

MIDHANI

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और बाहरी खाद्य पदार्थ जिन्हें हम स्वाद या टाइम पास के लिए खरीदते हैं। यह हमें डुबो रहे हैं। खाद्य पदार्थ बनाते समय खाना पकाने में सही तेल का प्रयोग न करने के कारण अर्थ का अनर्थ हो रहा है। खासकर ‘ट्रांस फैट’ हर साल लाखों लोगों की जान ले रहा है। औद्योगिक रूप से निर्मित इस ‘वनस्पति’ नामक तेल/वसा के कारण हमारे देश में हर मिनट एक व्यक्ति की मौत हो रही है। इस बात का खुलासा भारतीय चिकित्सा अनुसंधान संस्थान और अन्य शोध संस्थानों ने किया है। इस महीने की 11 तारीख को केंद्र सरकार ने खुद लोकसभा में यह जानकारी दी हैं।

1. ट्रांस फैट एक असंतृप्त वसा आम्ल है। इसे दो तरह से बनाया जाता है। (1) प्राकृतिक और (2) कृत्रिम है। हम खाने वाले मांस आहार में, गाय, बकरी और भेड़ के दूध और दूध उत्पादों में ट्रांस वसा होता है। लेकिन यह प्राकृतिक रूप से और बहुत कम मात्रा में उत्पादित होता है। इसलिए कोई बड़ा खतरा नहीं है। 2. औद्योगिक रूप से खाद्य तेलों को रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से ट्रांस फैट में परिवर्तित किया जाता है। संक्षेप में इसे कृत्रिम तेल कहा जाता है। आम बोलचाल में इसे वनस्पति कहा जाता है। इसे तेल की तरह तरल और ठोस रूप में तैयार किया जाता है।

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अध्ययनों से पता चलता है कि एक बार जब ट्रांस वसा हमारे शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, तो वे हमारी चयापचय दर को प्रभावित करते हैं। इससे यह स्पष्ट होता है कि शरीर में अंगों की कार्यप्रणाली धीमी हो जाएगी और धीरे-धीरे वे विफल हो जाएंगे। हाल ही के अध्ययनों से पता चला है कि ट्रांस फैट हृदय संबंधी समस्याओं का कारण है। यह देखा गया है कि ट्रांस वसा धमनियों की दीवारों पर जमा हो जाता है और शरीर में प्रवेश करने के बाद उन्हें अवरुद्ध कर देता है। ट्रांस फैट से जटिलताओं से मृत्यु का खतरा 34 प्रतिशत बढ़ जाता है। हृदय संबंधी समस्याओं से मृत्यु का जोखिम 28 प्रतिशत बढ़ जाता है।

ट्रांस फैट का उपयोग ज्यादातर पैकेज्ड खाद्य पदार्थों, पैकेज्ड बेकरी खाद्य पदार्थों जैसे- बिस्कुट, केक, रस्क और तले हुए खाद्य पदार्थों में किया जाता है। ट्रांस फ़ैट बनाना सस्ता है। इनका उपयोग घी और मक्खन जैसे डेयरी उत्पादों के स्थान पर किया जाता है। प्राकृतिक वसा की तुलना में ट्रांस वसा से बने खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। स्वाद भी नहीं बदलता है। विशेषज्ञों का कहना है कि अगर हम घर पर या बाहर होटलों में तेल को एक से अधिक बार गर्म करते हैं तो भी ये ट्रांस फैटी एसिड बनते हैं।

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विश्व स्वास्थ्य संगठन और केंद्र सरकार द्वारा जारी आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया भर में हर साल 5.40 लाख मौतें दर्ज की जा रही हैं। इसका मतलब है कि हर मिनट लगभग एक व्यक्ति इन कृत्रिम तेलों का आदी हो रहा है। अध्ययन रिपोर्ट कहती है कि हमारे देश में हृदय संबंधी 4.6 प्रतिशत मौतें इसी ट्रांस फैट के कारण हो रही हैं। केंद्र सरकार ने ट्रांस फैट की खपत को कम करने के लिए विशेष पहल की है। भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) ‘ईट राइट इंडिया’ नाम से किस तरह का खाना खाएं, इसका प्रचार कर रहा है। इसका एक हिस्सा सिंथेटिक तेलों के बारे में जागरूकता पैदा करना है। इसने ट्रांस फैट से बचने के लिए कई सिफारिशें की हैं।

पूरी और पकौड़ी जैसी सामग्री को डीप फ्राई करते समय तेल को ज्यादा देर तक गर्म न करें। उस तेल में खाने की चीजों को ज्यादा देर तक न रखें। तलने के लिए एक बार इस्तेमाल किए गए तेल को दोबारा तलने के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। लेकिन उन तेलों का उपयोग करी बनाने के लिए किया जा सकता है। घर पर डीप फ्राई करते समय कढ़ाई जैसे छोटे बर्तन का उपयोग करना चाहिए। बाहर के बिस्कुट, केक, चिप्स, नमकीन, अन्य तली हुई चीजें और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाना कम करना चाहिए। दुकान पर जाकर तेल खरीदते समय उस पर ‘पोषण तथ्य’ तालिका का अवलोकन करना चाहिए। इसमें ट्रांस फैटी एसिड या टीएफए या ट्रांस फैट का प्रतिशत देखना चाहिए। यदि यह 0.2 ग्राम से अधिक है तो इसका उपयोग न करना ही बेहतर है।

कभी-कभी वे उत्पादों पर सीधे टीएफए लिखे बिना ‘Shortening’ (छोटा करना) और ‘Partially Hydrogenated Vegetable Oil’ (आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल) शब्दों का उपयोग करते हैं। एफएसएसएआई का कहना है कि ऐसी चीजें खतरनाक हैं। बाहर से खाने का सामान लाते समय इस्तेमाल किए गए तेल के बारे में आवश्यक जानकारी ले ले तो ठीक होगा। वनस्पति से बने खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। फ्रेंच फ्राइज़, समोसा, आलूचाट जैसे व्यावसायिक रूप से तैयार उत्पादों की खपत कम करनी चाहिए। कुकीज़, चिप्स, केक जैसे पके हुए भोजन का सेवन कम करना चाहिए।